الكليات

وصف المقرر : وصف محتويات المقرر: مقدمة – أنواع المثلوجات – المكونات الداخلة في تصنيع المخلوط – تصنيع المثلوج اللبني والأنواع المشابهة – التجميد – الريع – التصليب - التعبئة – الحفظ والتسويق – العوامل المؤثرة علي تجميد وتصليب المثلوجات – المثلوجات الطرية – عيوب المثلوجات اللبنية – كارت التحكيم للمثلوجات – القيمة الغذائية للمثلوجات اللبنية – أنواع القشدة المختلفة وطرق صناعتها – صناعة الزبد بالطرق المختلفة – تحسين القيمة الغذائية للزبد – التصافي – صناعة دهن الحليب اللامائي والسمن وصف محتويات المقرر العملي: حساب المخاليط من مصادر مختلفة – تصنيع أنواع مختلفة من المثلوجات القشدية باستخدام مصادر دهنية وبروتينية وسكريات ومطعمات مختلفة وحساب الريع– تصنيع المثلوج اللبني والشربت والجرانيتا – تصنيع التورتات المثلجة – تصنيع أنواع مختلفة من القشدة ( المائدة – المتخمرة – المسخنة – المخفوقة ) – تصنيع الزبد بالطرق التقليدية وحساب الريع – تصنيع زبد منخفض الكولسترول – تصنيع السمن بطريقة الغلي والطرد المركزي.