الكليات

وصف المقرر : وصف محتويات المقرر النظري: مزارع البادئات – منتجات الألبان المتخمرة وطرق تصنيعها – تصنيع الجبن وأهميته – تصنيف الجبن – المواد المضافة في صناعة الجبن - الحليب المستخدم في صناعة الجبن - تسوية الحليب – تخثر الحليب - الخثرة ومعاملتها – التصفية النهائية للشرش – عمليات الكبس – الخثرة البلاستيكية – التمليح – تسوية الجبن - تقييم جودة الجبن - التصافي – تصنيع بعض أصناف الجبن - تصنيع الجبن باستخدام الترشيح الفائق والاسموزية العكسية – الجبن المطبوخ والمنتجات المرتبطة بها – تعبئة وتغليف وحفظ الجبن – القيمة الغذائية للجبن . وصف محتويات المقرر العملي: تحضير الأنواع المختلفة من البادئات وطرق تنشيطها والكشف عن جودتها – تصنيع أنواع مختلفة من الألبان المتخمرة المحلية والعالمية – تصنيع بعض الأجبان المحلية والعالمية الطرية والنصف جافة والجافة وطرق تسويتها وتخزينها – تركيز الحليب بالترشيح الفائق وتصنيع بعض الأجبان من المركزات ودراسة الفروق بينها وبينa الطرق التقليدية – تصنيع أنواع الأجبان المطبوخة والتعرف علي خواص كل منها وطرق التغليف والحفظ .