الكليات

وصف المقرر : وصف محتويات المقرر النظري: منتجات الحليب السائل – مساحيق الحليب ومنتجات الألبان المكثفة والمركزة المحلاة والمعقمة – منتجات الحليب المعاد تكوينها والمسترجعة – صفات وتقنية المنتجات الدهنية اللبنية ( قشدة – زبد – سمن ) – تصنيع منتجات الألبان المختمرة - تصنيع الأجبان الطبيعية والمطبوخة - تصنيع واستخدامات الشرش – تصنيع منتجات بروتينات الحليب ومنتجات الألبان المجمدة. وصف محتويات المقرر العملي: تصنيع الحليب السائل المبستر والمعقم السادة والمطعم الشيكولاته –صفات الحليب المجفف والمكثف المعقم والمكثف المحلي – فصل القشدة بطريقة الطرد المركزي – تصنيع بعض أنواع من القشدة ( المائدة – المتخمرة – المخفوقة – المسخنة ) وطرق صناعة الزبد– طرق صناعة السمن وطرق المعالجة – تصنيع الزبادي السادة وبالفواكه الساكن والممزوج والشراب – صناعة اللبنة – صناعة اللبن الرايب – صناعة الجبن الطري بالطرق التقليدية ومقارنته بالجبن الدمياطي – صناعة الجبن المطبوخ – استعراض لجميع أنواع الأجبان المحلية والعالمية المتاحة بالأسواق للتعرف علي صفاتها وتقسيمها وخواصها الحسية والريولوجية المختلفة– دراسة خواص الوظيفية لبعض بروتينات الحليب – التعرف علي عمليات الغسيل في مصانع الألبان .