الكليات

وصف المقرر : النظري: مقدمة عن الزيوت والدهون ومصادرها- التركيب الكيميائي للزيوت والدهون - تصنيف الزيوت والدهون- طرق استخلاص الزيوت والدهون - تنقية الزيوت والدهون الخام - هدرجة الزيوت - فوائد المنتجات المهدرجة في صناعة بعض المنتجات الغذائية - فساد الزيوت والدهون- طرق استخدام مضادات الأكسدة الطبيعية والصناعية في حفظ الزيوت والدهون. العملي: الاختبارات الفيزيائية والكيميائية للحبوب الزيتية- طرق أخذ العينات وإعدادها - استخلاص الزيوت والدهون باستخدام المذيبات- قياس الكثافة النوعية للزيوت والدهون - تقدير درجة الانصهار للزيوت والدهون - قياس معامل الانكسار للزيوت والدهون- تقدير اللون في الزيوت والدهون - تقدير درجة التزنخ.