الكليات

وصف المقرر : وصف محتويات المقرر النظري: مقدمة عن الأغذية الوظيفية وتعريفها وتطور مفهومها – الكيميائيات النباتية بالخضروات والفواكه – الأغذية الوظيفية المختلفة المنتجة باستخدام الحليب والحبوب والنواتج الثانوية لمنتجات اللحوم والأسماك – واستخدامات الأغذية الوظيفية لتقليل خطورة الأمراض المزمنة (أمراض القلب – السكري – السرطان – هشاشة العظام) – الخطوات الخاصة بتصميم وتطوير وتسويق الأغذية الوظيفية. وصف محتويات المقرر العملي: اعداد الأغذية الوظيفية ومكوناتها الوظيفية والدور الصحي لهذه المكونات – إضافة المكونات الغذائية الوظيفية لتحسين القيمة الصحية للمنتجات الغذائية التقليدية – التقدير العملي لبعض المكونات الغذائية الوظيفية (الفينولات العديدة – الفلافونويدات .....) – التقدير العملي للنشاط المضاد للأكسدة – استعراض لنتائج دراسات تمت على استخدام البروبيوتك والبريبيوتك وتوليفاتها – النواتج الثانوية من التصنيع الغذائي كمصدر للمكونات الغذائية الوظيفية – تأثير العمليات الصناعية على المكونات الغذائية الوظيفية.