الكليات

وصف المقرر : يتضمن المقرر دراسة الموضوعات التالية: أسس وطرق حفظ وتصنيع الخضروات والفواكه على نطاق تجاري والتي تشمل التبريد، التجميد، المعاملات الحرارية، التركيز ،الفصل الغشائي، التجفيف، التجفيد، التشعيع، الإضافات الكيميائية ، البثق، التخمر وطرق أخرى مع التركيز علي التغيرات الكيميائية والميكروبيولوجية التي تحدث في الخضروات والفواكه نتيجة لطرق الحفظ المختلفة وتأثيراتها على جودة المنتجات الغذائية.