الكليات

وصف المقرر : مقدمة علي أهمية كيمياء وتحليل الاغذية. معرفة الخواص الفيزيائية والكيميائية لمكونات الغذاء (الماء والبروتينات والكربوهيدرات والدهون والمعادن والفيتامينات. تفاعلات ميلارد وتأثيراتها على جودة وقيمة الغذاء. دراسة طرق تحضير العينات الغذائية للتحليل الكيميائي. تقدير مكونات المواد الغذائية مثل الرطوبة , الرماد , المعادن , البروتينات ، الكربوهيدرات ، الدهون ، الفيتامينات و المضافات الغذائية. التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تحدث في مكونات الغذاء خلال إعداد وتجهيز وتخزين الغذاء وآثارها على جودة الغذاء. دور الانزيمات في تجهيز وتصنيع الأغذية. وصف محتويات المقرر العملي: 1- تحضير المحاليل وقياس تركيزاتها (المولاري ,المولالي, العياري ). 2- تقديرالخواص الكيميائية للغذاء ( المحتوى الرطوبي- المواد الصلبة الذائبة والكلية - الحموضة الكلية وفيتامين ج) 3- التفاعلات اللونية 4- تقدير كل من الرطوبة , الرماد , البروتين , الكربوهيدرات الكلية والذائبة والغير ذائبة , المستخلص الايثيري, العناصر المعدنية الثقيلة السامة.